Domein

Eén van de modernste wijnbedrijven in Jumilla is Casa de la Ermita. Deze Bodega bezit ruim honderd hectare wijngaarden gelegen tussen vier- en achthonderd meter boven de zeespiegel voornamelijk beplant met monastrell, cabernet sauvignon, petit verdot en syrah voor rode wijnen en viognier, rousanne en marsanne voor witte. Daarnaast experimenteert het vooruitstrevende bedrijf nog met een dertigtal andere druivensoorten.

Wijnmaak

De overrijpe en licht ingedroogde monastrell voor deze dulce komen van meer dan 60 jaar oude stokken. De wijn is zeer vlezig van structuur en door gisting op lage temperatuur zijn alle fruitige karaktereigenschappen van de druif behouden gebleven. Na drie maanden houtrijping op grote eiken vaten zijn slechts een kleine 8000 flessen voor de wereldmarkt gebotteld!

Neus

Leer en chocolade in de geur. Vol rond en geconcentreerd rijp fruit en cacao in de smaak, niet overmatig zoet maar met behoud van een elegante fraîcheur en een lange afdronk.

Menusuggestie

Dit is een geweldige wijn om te combineren met chocolade-desserts, patés, ganzenlever en zachte kazen.