Domein

Domaine William Fèvre is een prachtig bedrijf met een onwaarschijnlijk potentieel. Het beschikt over ruim vijftig hectare eigen wijngaarden en het is daarmee de grootste particuliere wijngaardeigenaar van heel Chablis. Belangrijker nog is de omstandigheid dat van die wijngaarden twaalf hectare de status van premier cru hebben en vijftien en een halve hectare die van grand cru. Die 15½ hectare grands crus komen neer op vijftien procent van het totale areaal. Fèvre is dus als geen ander een referentie voor Chablis.

Wijnmaak

Goede Petit Chablis wordt, net als alle betere wijnen uit de regio, gekenmerkt door een elegante lichte structuur en een prettig uitgebalanceerde fraîcheur. De chardonnaydruiven voor dit type Chablis dat in de hele streek gemaakt mag worden, groeien meestal op een zogenaamde Portland grond, een harde korstachtige bodem die grotendeels is samengesteld uit lagen klei en veel stenen waarin mineralen, kalk en mergel minder voorkomen dan in de betere delen van het gebied. Bij William Fèvre is echter gekozen voor volwaardige omstandigheden. De druiven voor Petit Chablis van Fèvre zijn namelijk afkomstig van slechts een enkel perceel. Het is een 7½ hectare bestrijkende wijngaard op de heuvels tegen enkele Grands Crus aan, met een zuidwestelijke oriëtatie naar de zon. De grond is hier - voor Petit Chablis begrippen - wél uitzonderlijk rijk aan mineralen en fossiele kalk. En dat laat zich dankbaar vertalen in de smaak van de wijn die zich overduidelijk onderscheidt van zijn naamgenoten. Petit Chablis Artikelnummer: 400099 Inhoud: 0.75 Kleur: Wit Land: Frankrijk Streek: Chablis Wijnhuis: William fèvre Jaar: 2009 Omschrijving Goede Petit Chablis wordt, net als alle betere wijnen uit de regio, gekenmerkt door een elegante lichte structuur en een prettig uitgebalanceerde fraîcheur. De chardonnaydruiven voor dit type Chablis dat in de hele streek gemaakt mag worden, groeien meestal op een zogenaamde Portland grond, een harde korstachtige bodem die grotendeels is samengesteld uit lagen klei en veel stenen waarin mineralen, kalk en mergel minder voorkomen dan in de betere delen van het gebied. Bij William Fèvre is echter gekozen voor volwaardige omstandigheden. De druiven voor Petit Chablis van Fèvre zijn namelijk afkomstig van slechts een enkel perceel. Het is een 7½ hectare bestrijkende wijngaard op de heuvels tegen enkele Grands Crus aan, met een zuidwestelijke oriëtatie naar de zon. De grond is hier - voor Petit Chablis begrippen - wél uitzonderlijk rijk aan mineralen en fossiele kalk. En dat laat zich dankbaar vertalen in de smaak van de wijn die zich overduidelijk onderscheidt van zijn naamgenoten. De rijpe vruchtjes worden direct na de pluk in anderhalf uur licht geperst om het vruchtvlees te scheiden van de schillen en pitjes. Door zeer lichte filtering kan een natuurlijke alcoholische en aansluitende malolactische gisting 'sur lie' van het troebele sap plaatsvinden. Een rijping van zes maanden tot een jaar gaat vooraf aan de botteling.

Neus

Daarna is dit een wijn met een prachtig fris bouquet met limoen, grapefruit, florale invloeden van de kalkrijke bodem en een voorbeeldige mineraliteit.

Menusuggestie

Door zijn levendigheid maakt hij vooral indruk als aperitief of begeleider van pure en rauwe visgerechten en zeevruchten.