Domein

Elim is het meest zuidelijke wijngebied van het Afrikaanse continent. Het ligt enige kilometers landinwaarts van Cape Algulhas, de kustplaats waar de Atlantische – en Indische Oceaan voor de deur samenkomen. De vlakke streek, waar het altijd hard waait, kent het koelste klimaat van Zuid-Afrika. De bodem van Elim is arm. Kenmerkend voor het gebied is de koffieklip, een rode grondsoort rijk aan klei en mineralen die gemakkelijk uit elkaar valt. Onder deze bovenlaag zit een steviger laag klei. De omstandigheden voor het verbouwen van sauvignon blanc zijn hier uitstekend.

Wijnmaak

Van zes tot zeven jaar oude stokken worden de sauvignondruiven in verschillende stadia van rijpheid geplukt. die worden direct geperst en bij lage temperatuur vergist tot een geurige basiswijn die vervolgens vier maanden op z’n bezinksel wordt opgeslagen. Daarna wordt in juli geassembleerd met drie procent sémillonwijn en gebotteld.

Neus

First Sighting Sauvignon Blanc is dan stuivend fris en krachtig dankzij indrukken van grapefruit, wilde kruisbessen, een pepertoontje en een dorstlessende kruidigheid (lokale fynbosaroma’s).

Menusuggestie

Verrukkelijk als aperitief, heerlijk bij zeevruchten, salades, exotische gerechten en geitenkaas.