Domein

Dit kleine domein blijft ons ieder jaar verbazen en bij elk bezoek imponeert de minitieuze werkwijze. Vanaf het onderhoud van de op steile hellingen gelegen wijngaarden tot de in fasen (verschillende tries) geoogste druiven zoals in de stijl van Château d'Yquem.

Wijnmaak

Op het domein staat een klassieke, horizontale pers zoals we die in de Champagne en nu ook in de Sauternes aantreffen. Volgens Prof. Emile Peynaud, één van de grootste oenologen aller tijden, de beste en subtielste wijze van het verkrijgen van het nobelste sap. De kleine vatenkelder heeft de allure van een Grand-Cru-domein en, wat belangrijker is, druiven, sap en wijn krijgen de zorg en behandeling die men op Premier-Grand- Cru-bezittingen in Bordeaux wegens het volume niet kan toepassen. Zet een tien jaar oude Domaine Guffens-wijn blind tussen de top van de Bourgogne, inclusief Batard, Chevalier of de Montrachet (dat is vele malen bewezen) en het resultaat zal iedereen verrassen. De kostbare ‘Le Chavigne' of ‘Clos des Petits Croux' lijkt dan ineens spotgoedkoop te zijn temidden van deze kostbare wereldsterren. Elke recht geaarde liefhebber van Chardonnay-wijnen met nobele bodeminvloed zou een paar flessen van dit bezit in de kelder moeten koesteren. Naast het verschaffen van intens genot, scherpen zij het smaakvermogen aan en vormen als echte referentie een les in goede smaak. Haast met opmaken is er niet, want nu nog zijn de wijnen van de tachtiger oogstjaren in een verbluffend vitale conditie. Bij elke blinde confrontatie vergist elke proever (vaker ook de maker) zich met minimaal tien jaar!

Op dronk vanaf:

2008

Inzetbaar tot:

2011

Smaakprofielen

Culininair