Domein

Biologisch onderhouden modelwijngaard op glooiende zuid- en zuidoost georiënteerde hellingen even ten noorden van Béziers. Waterdoorlatend grond, kalkhoudend met overheersende aanwezigheid van gebroken stenen.

Druif

Roussanne-druif van het perceel la Gineste.

Wijnmaak

De handmatig geoogste en biologisch gecultiveerde druiven worden direct bij aankomst in de kelder na een korte inweking geperst. Het loopsap van de Roussanne druiven van het perceel la Gineste wordt op nieuwe eiken vaten van 650 liter vergist in de stijl van de witte Beaucastel en Trévallon.

Kleur

Krachtig en zeer hecht strogeel met een gouden glans.

Neus

Traag ontluikende expressie die baat heeft bij beluchting. Zeer sobere en uiterst nauwkeurig houtpresentie. Steenvruchten (perzik, abrikoos), frisse botertonen, witte peper en kruisbessen. Beduidend serieuzer en ambitieuzer dan de speelse, verkwikkende witte Domaine la Clef (Roussanne en Viognier!).

Op dronk vanaf:

2008

Inzetbaar tot:

2011

Serveertemperatuur:

12

Culininair

Menusuggestie

Grote dinerwijn: tussen huid en graat gegaarde tarbot met een weelderige saus, zacht geroosterde kreeft, Daurade Royale in z'n geheel in de oven gegaard. Bresse-kip met een zachte truffelsaus. Veel kazen (Vacherin, Comté, Tomme tot Epoisses).