Domein

De man die Château Tour de Mirambeau in het plaatsje Naujan et Postiac echt op de kaart zette, is de bijzondere wijnmaker Jean-Louis Despagne. Aanvankelijk werkte hij een aantal jaren als oenoloog in Noord-Afrika, in de Verenigde Staten en Zuid-Amerika vooraleer hij het domein van zijn vader in de Entre-deux-Mers overnam. Met de lancering van een indrukwekkende serie modern gemaakte Bordeauxwijnen veroverde hij liefhebbers over de hele wereld. Hij breidde door de jaren heen de wijngaarden uit van twintig naar negentig hectare, verhoogde de dichtheid van de aanplant tot vijfduizend stokken per hectare en verlaagde de opbrengst tot anderhalve kilo druiven per struik. Doelstelling: meer concentratie in de wijn. Maar ook in de kelder streefde Despagne naar perfectie. En nog steeds vindt de gisting plaats bij een volledige temperatuurbeheersing en zijn alle vinificatie- en opslagruimtes geklimatiseerd. De voorbeeldige mate van hygiëne leidde in 1997 tot het krijgen van een ISO 9002 certificaat, het eerste dat aan een Frans wijnbedrijf werd uitgereikt.

Wijnmaak

De Rosé van Despagne is zonder twijfel de meest onweerstaanbare rosé van heel Bordeaux. Deze verrukkelijke claret is het tastbare en smaakvolle bewijs van Despagne's technisch vakmanschap. De cabernet voor de wijn komt van percelen met gemiddeld vijftien jaar oude stokken in kalkrijke kleigrond in de Entre-Deux-Mers. Meteen na de oogst worden de trossen - maximaal tien per plant - kort ingeweekt op thermo-gereguleerd vinificatiemateriaal en snel geperst. De borrelende massa wordt vervolgens tweemaal daags omgeroerd om extra veel prettige aroma's in het vruchtensap te behouden.

Neus

De beschreven methodiek blijkt ieder jaar succesvoller en levert een betoverend lekkere rosé op. Helder zachtroze gekleurd geurt hij naar vers geplukt rood fruit. In de smaak komen frambozen, aardbeien en rijpe kersen terug zonder dat de wijn snoeperig en kunstmatig fruitig aandoet. Daarnaast een verfijnde kruidigheid met onder andere groene munt.

Menusuggestie

Met voldoende zuren, voorbeeldige balans en mooie lengte is dit een onweerstaanbare rosé geworden waarvan ieder slok doet verlangen naar een volgende. Een gevaarlijk aantrekkelijk aperitief, een traktatie bij allerhande salades, charcuterie, vis en zeevruchten.