Domein

Cantine Rallo is gelegen in het westen van Sicilië in de provincie Pantelleria. De oprichters van Rallo, de familie Vesco, vertegenwoordigen de nieuwe lichting van kwaliteitswijnmakers waarbij de focus volledig ligt op de ware expressie van het Siciliaanse terroir. De wijngaarden van deze specifieke wijn zijn lager gelegen met ook een lagere plantdichtheid van 2.800 wijnstokken. De stokken worden kort gesnoeid (6 ogen per stok) waardoor er een rendement ontstaat van slechts 30 hl/ha.

Druif

50% Nero d'Avola, 50% Cabernet-Sauvignon

Wijnmaak

Handmatige oogst. Ontstelen en kneuzen waarna een inweekproces volgt van 10 dagen. Vergisting op stalen gisttanks op een temperatuur van 28 graden. Rijping gedurende 8 maanden op Allier eikenhout met een gemiddelde toasting.

Kleur

Intens zwartrood met een robijnenschakering. Zeer krachtig en diep.

Neus

Verfijnde en goed versmolten houtpresentie, nobele harstonen, bosbessen, subtiele pepertonen en Kirsch in aantocht. Boeiende afwisseling en ontwikkeling in het glas.

Op dronk vanaf:

2008

Inzetbaar tot:

2015

Serveertemperatuur:

16

Smaakprofielen

Culininair

Menusuggestie

Volwaardige dinerwijn: klassieke hoofdgerechten met het fijnste vlees (rund en lam) maar ook fijn wild en traag gegaarde, Mediterrane stoofgerechten. Oude, brokkelige, harde korst kazen.