Domein

Met de aankoop van 65 hectaren wijngaarden in Toscane is in 2001 een prestigieus project begonnen. Hun doelstelling? Toscaanse topwijnen maken met de klassieke autochtone rassen van Toscane. De 65 hectaren zijn verdeeld over twee wijngaarden genaamd ‘Sezzana' en ‘Sassontino'. Van deze afzonderlijke wijngaarden maken ze de gelijknamige topcuvées die pas 36 maanden na de oogst op de markt komen. Ondanks dat ze op dezelfde manier gemaakt worden – o.a. 14 maanden houtlagering in nieuw eiken – vertonen de wijnen interessante verschillen (zie de proefnotities). De derde cuvée ‘Il Nero di Casanova' wordt van de jongere wijnstokken gemaakt en biedt in jongere fase een indrukwekkende vruchtvlezige materie met volop plezier, frisheid en spanning.

Druif

95% Sangiovese en 5% Colorino

Wijnmaak

Gisting en inweking gedurende 7-8 dagen onder temperatuurscontrole in de roterende gisttanks waar ze in Piemonte het patent op hebben. Appelmelkzurengisting en rijping gedurende 14 maanden op Frans eikenhout aansluitend 3 maanden op RVS. Flesrijping voor 20 maanden. De wijn wordt geklaard noch gefilterd.

Kleur

Zeer krachtig en licht geëvolueerd robijnrood met een zwarte schakering. Kenmerkende Sangiovese-kleur in een zeer krachtige vorm: licht mat (ongefilterd).

Neus

Kenmerkende, nobele expressie van de Sangiovese-druif met subtiele leer- en roostertonen, laurier, gedroogde pruimen en verfijnde hars- en wastonen. Absoluut fascinerend!

Op dronk vanaf:

2007

Inzetbaar tot:

2020

Serveertemperatuur:

16

Smaakprofielen

Culininair

Menusuggestie

Verfijnde dinerwijn! Kalfsschouder of schenkel, langzaam gegaard. Vleugelwild, wild konijn, maar ook op de huid gebakken harde vis. Fijne, belegen, harde kazen.