Domein

Victor de la Serna, eigenaar van Finca Sandoval en journalist/wijnschrijver, is met zijn jonge bedrijf in zeer korte tijd doorgedrongen tot de top van Spanje. In 1998 begon hij vanaf nul met een wijngaard van 11 hectaren in Manchuela (gelegen tussen Madrid en Valencia). Hij liet vanaf het begin niets aan het toeval over. Hij selecteerde hoger gelegen wijngaarden (700 meter hoogte), als tegenpool van de Spaanse hitte en plantte daar eersteklas oude stokken (lokale rassen, maar ook Franse en Portugese rassen). Zijn werkwijze in de wijngaard is volledig gericht op kleine opbrengsten per stok (tussen 19 en 29 hl/ha) om een zo hoog mogelijke kwaliteit te bereiken.

Druif

50% Syrah, 38% Garnacha tintorera, 12% Garnacha tinta

Wijnmaak

De druiven worden handmatig geoogst in kleine kistjes wanneer de steeltjes bruin kleuren en de pitten naar noten smaken. Licht gekneusd en ontsteeld en een lange, koude inweking (voor elegantie) voordat de gisting start, inclusief pigeage (het breken van de druivenkoek). Tijdens de gisting gaat de wijn over in de eikenhouten vaten voor het vervolg en de appelmalkzurengisting met het oproeren van de fijne gistsporen. Het vinificatieproces neemt 18 tot 20 dagen in beslag. 11 maanden houtlagering in 1 tot 3 jaar oude vaten (85% Frans en 15% Amerikaans eiken)

Kleur

Massief zwartrood met de paarse schakering van de pioenroos. Zeer krachtig, iets mat.

Neus

Rijke, Mediterrane expressie met een subtiele en zeer goed gedoseerde houtpresentie en verfijnde roostertonen. Rijpe vruchtenaroma's: pruimen, dadels zoals voorheen maar nu ademt de wijn een grotere frisheid.

Serveertemperatuur:

18

Menusuggestie

Karaktervolle en contrastrijke eetwijn: lam, côte à l'os, groot wild maar zonder zoete begeleiding. Zeer oude, brokkelige kaas van de koe.