Domein

Het bedrijf van Elena Walch is gevestigd in het dorp Tramin (Termeno). Voordat zij zich daar met wijnbouw ging bezighouden had zij carrière gemaakt als architect. Na haar huwelijk met Werner Walch, telg uit een bekende lokale wijnmakersfamilie, besloot zij om zelf en onder haar eigen naam wijnen te gaan maken. Eén van haar eerste daden was de heraanplant van de wijngaarden die zij tot haar beschikking kreeg. De traditionele pergola's moesten plaatsmaken voor stokken met draadgeleiding. Doelstelling: niets meer en niets minder dan het produceren van topwijnen. Elena Walch bezit tegenwoordig vijfentwintig hectare wijngaarden, waaronder twee individuele domeinen, Kastelaz en Castel Ringberg. De meeste van haar witte wijnen vergisten op roestvrij staal, terwijl haar rode een gedoseerde houtrijping ondergaan. Haar stijl wordt gekarakteriseerd door een hoge mate van zuiverheid, gecombineerd met zowel concentratie als finesse. Trefwoord: balans.

Wijnmaak

Na een traditionele inweking op schil en vergisting van de autochtone vruchtjes, volgt een rijping op Franse vaten van Allier eiken.

Neus

Een goed gestructureerde, diep donker robijnrode wijn met delicate aroma's van viooltjes, zwoele zwarte bessen en hout.

Menusuggestie

Geschonken op 16 tot 18 graden Celsius is deze Italiaanse charmeur een traktatie bij gevogelte, wild, rood vlees en belegen kazen.