Domein

Domaine Tempier is nog steeds een familiebedrijf, echter de talentvolle wijnmaker Daniel Ravier zwaait de scepter sinds 2000. Hij deelt de passie tot behoud van authenticiteit en karakter met de familie Peyraud met als resultaat grote, klassieke wijnen, met respect voor traditie, terroir en de autochtone druivenrassen. Daniel Ravier heeft de aanpak en de stijl gemoderniseerd in positieve zin zonder de bijzondere en authentieke stijl van Tempier op te geven. Het maximale behoud van de oude stokken met hun van nature bescheiden opbrengst combineert hij met de techniek van het verwijderen van groene trossen bij de jongere stokken. De druiven die verder mogen rijpen, worden zo beter gevoed en bereiken dankzij de gereduceerde opbrengst meer concentratie en een beter evenwicht.

Druif

73% Mourvèdre, 16% Grenache, 9% Cinsault en 2% Carignan

Wijnmaak

Zeer strenge selectie van de druiven (in de wijngaard en in de wijnkelder). Na de verwijdering van de stelen volgt een vergisting onder gecontroleerde temperatuur op roestvrij staal. De druivenkoek wordt niet gebroken, maar wel één keer per dag besprenkeld met de wijn in wording voor een optimale extractie (remontage). De duur van het inweekproces ligt rond de 15 dagen. Zonder gebruik te maken van nieuw hout, rijpen de rode wijnen gedurende 18 tot 20 maanden op grote foeders.

Kleur

De kleur van een topjaar: nauwelijks transparant, maar gloedvol pioenroosrood met de schakering zwart.

Neus

Heerlijke confrontatie met de natuur. De intense fruitweelde (bramen, cassis) met een minerale kruidigheid, harstonen en de kenmerkende tonen van oesters/zeewier. Een ongetemde puurheid (‘positivement sauvage') en een 100% authentiek en eigen karakter.

Op dronk vanaf:

2009

Inzetbaar tot:

2016

Serveertemperatuur:

16

Smaakprofielen

Culininair

Menusuggestie

Verrukkelijke lunch- en dinerwijn (kalfsnieren, zwezerik), lamskoteletjes, daubes en haarwild. Verse, in z'n geheel gegaarde vis (rooster of oven) en bij alle, Mediterrane, smaakintensieve gerechten.