Domein

Het verhaal van Eloï Dürrbach en zijn Domaine de Trévallon begon in 1973. Met dynamiet en bulldozers werden toen de steenheuvels (alpilles) omgebouwd tot wijngaard. Nu zijn er 20 hectaren (60% cabernet-sauvignon en 40% syrah). Weinig trossen per stok, maar veel bladwerk. De trossen worden zo goed beschermd tegen de felle zon en optimaal gevoed. Geen insecticiden of pesticiden, geen kunstmest.De opbrengst per hectare is klein en het inweekproces lang (tot 5 weken contact van vaste materie, schillen, pitten en stelen met het jonge sap). Geen nieuw hout, geen S0-2, geen filter en geen pomp. De jonge wijn mag zo, via valdruk, na een rijping van 18 maanden op grote eikenhouten foeders, zonder klaring en filtering de fles in. Een zeer grote, karaktervolle liefhebberswijn is het resultaat. Eenmaal geproefd; voor het leven verloren!

Druif

50% Syrah en 50% Cabernet-Sauvignon

Wijnmaak

100% ecologische aanpak en onderhoud van de wijngaard. Geen insecticiden of kunstmest. De opbrengst per hectare is altijd klein. Geen nieuw hout, geen SO2, geen filter en geen pomp. De jonge wijn mag zo, via valdruk, na een rijping van 18 maanden op grote eikenhouten foeders, zonder klaring en filtering de fles in.

Kleur

Prachtige kleurconcentratie met een indrukwekkende diepte.

Neus

Verrukkelijke expressie. Licht bedwelmend en vineus (Kirsch), eucalyptus, leer, houtteer, laurier zwarte bessen, dadels en zwarte kersen (op sap). De variatie is ongekend en buitengewoon fascinerend met een aanhoudende ontwikkeling in het glas.

Op dronk vanaf:

2010

Inzetbaar tot:

2025

Serveertemperatuur:

18

Smaakprofielen

Culininair

Menusuggestie

Grote dinerwijn, die zich met gemak kan meten met de wereldtop, maar met het integrale behoud van het eigenzinnige karakter. In zeer hete olie rosé gebraden ribstuk van ree met in boter gefrituurde croûtons en gebraiseerde kastanjes, serveren met een ‘sauce poivrade', crême fraiche en jeneverbessen.