Domein

De man die Château Tour de Mirambeau in het plaatsje Naujan et Postiac echt op de kaart zette, is de bijzondere wijnmaker Jean-Louis Despagne. Aanvankelijk werkte hij een aantal jaren als oenoloog in Noord-Afrika, in de Verenigde Staten en Zuid-Amerika vooraleer hij het domein van zijn vader in de Entre-deux-Mers overnam. Met de lancering van een indrukwekkende serie modern gemaakte Bordeauxwijnen veroverde hij liefhebbers over de hele wereld. Hij breidde door de jaren heen de wijngaarden uit van twintig naar negentig hectare, verhoogde de dichtheid van de aanplant tot vijfduizend stokken per hectare en verlaagde de opbrengst tot anderhalve kilo druiven per struik. Doelstelling: meer concentratie in de wijn. Maar ook in de kelder streefde Despagne naar perfectie. En nog steeds vindt de gisting plaats bij een volledige temperatuurbeheersing en zijn alle vinificatie- en opslagruimtes geklimatiseerd. De voorbeeldige mate van hygiëne leidde in 1997 tot het krijgen van een ISO 9002 certificaat, het eerste dat aan een Frans wijnbedrijf werd uitgereikt.

Wijnmaak

De handgeplukte druiven ervoor worden voor het ontstelen grondig gecontroleerd en geselecteerd op kwaliteit. De goedgekeurde bessen worden daarna door de wijnmakers op het Château gekneusd waarop een vijfentwintig dagen durende inweking en fermentatie op staal kunnen plaatsvinden. Pas als de most de juiste kleur, voldoende body en smaak heeft bereikt, wordt voorzichtig geperst om bittere tonen in het eindproduct te voorkomen. Het alcoholische sap gaat vervolgens voor een jaar op vat en kan in de verhouding tachtig procent merlotwijn en twintig procent wijn van cabernet sauvignon geassembleerd worden.

Neus

Dan is een goed gestructureerde, soepele wijn ontstaan met kersen en frambozenaroma’s. Met rijp fruit naast pittige en kruidige indrukken en een mooie lengte.

Menusuggestie

Een geweldige Bordeaux bij gegrild en geroosterd vlees, belegen kazen en goed gezelschap.