Domein

Hoger gelegen plateau (350 meter) met graniet en kalksteen als onderbodem. Op het zuiden gelegen wijngaarden

Druif

55% Chardonnay en 45% Viognier van gemiddeld 20 jaar oude stokken.

Wijnmaak

Machinale oogst in de ochtend. Vergisting (met natuurlijke gist van de druiven) op 20 graden in temperatuur gecontroleerde rvs tanks, waarbij de malolactische vergisting geblokkeerd wordt. Rijping op de fijne gistsporen.

Kleur

Bleek strogeel met een witgouden glans

Neus

Mineralig, witte peper, natte rots, hazelnoten, pitvruchten. Nu domineert de Chardonnay-kant, de Viognier-aroma's komen over enige tijd meer los.

Op dronk vanaf:

2011

Inzetbaar tot:

2014

Serveertemperatuur:

12

Smaakprofielen

Culininair

Overige

Menusuggestie

Karaktervolle, culinaire wijn op het niveau van de betere Bourgogne/Maconnais-wijnen met bodeminvloed – in te zetten bij voor- en hoofdgerechten waarbij spontaan aan een witte Bourgogne gedacht wordt. Vrijwel alle, rijkere visgerechten, blank vlees (parelhoen, Bresse-kip en kalf al dan niet met morilles of truffel. Vrijwel alle kazen.